Laks & fint røgeri

Det særlige ved vores røgede laks ligger dog i den traditionelle tilberedning og omhyggelige manuelle forarbejdning. "Lachsreiner" er en lille virksomhed fra Østersøkysten med base i Hessenburg, som beskæftiger sig med forskellige former for lakseforædling i forskellige smagsvarianter og forarbejdningsmetoder. Der anvendes kun råvarer af høj kvalitet og under konstant kontrol. Vi får vores laks fra forskellige regioner rundt om i verden. Mens nogle kommer fra vilde fangster i Østersøen og Atlanterhavet, kommer størstedelen fra naturnære akvakulturer, primært i Skotland, Irland og ved Chiles kyster, hvor fiskene undertiden opdrættes i vildtvand. Disse forhold sikrer den fine marmorering, det kompakte snit, den enestående mørhed i kødet og en høj andel af muskelmasse med et lavt fedtindhold. Det særlige ved vores røgede laks ligger dog i den traditionelle tilberedning og omhyggelige håndforarbejdning. Hvert enkelt trin i forædlingen udføres i hånden. Fileterne krydres i flere etaper efter traditionelle metoder med successive modnings- og hvilefaser, der varer flere dage. Vi bruger en skånsom koldrøgningsproces til røgningen, som foregår i særlige egetræsovne. Afhængigt af vejrforholdene tager denne proces 35 til over 50 timer, hvor der skiftes mellem ryge- og hvilefaser. Vi bruger kun ren træflis fra naturligt træ. Resultatet af denne omhyggelige forarbejdning af de bedste råvarer er en røget laks af højeste kvalitet med en perfekt smag og et perfekt udseende. Du kan købe den røgede laks online og på regionale markeder. På KRANICH Café Hessenburg er der røget laks på det lille, fine menukort. Den røgede laks kan også købes frisk vakuumpakket der.